柠檬酸甜菜碱是盐吗？ 柠檬酸甜菜碱是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。对于柠檬酸甜菜碱是否属于盐的问题，一直存在一些争议。本文将从化学性质、制备方法、用途和安全性等方面对柠檬酸甜菜碱进行详细阐述，以期解答这一问题。 化学性质 柠檬酸甜菜碱的化学式为C14H18N2O8，它是一种有机酸盐。它的结构中含有柠檬酸基团和甜菜碱基团，因此得名。柠檬酸甜菜碱是无色结晶或白色颗粒，可溶于水和醇类溶剂。它具有酸性和碱性的性质，可与酸或碱反应生成相应的盐。 制备方法 柠檬酸甜菜碱的制备方法主要有化学